शेली खत्री
पटना । फल- सब्जी हों या फिर अनाज। इनको उगाने, पकाने या फिर इनके भंडारण में कई प्रकार के केमिकलयुक्त सामग्री प्रयोग में ली जाती है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि पकाने या खाने से पहले इन्हें अच्छे से साफ किया जाए, ताकि इनका हानिकारक प्रभाव या तो पूरी तरह खत्म हो जाए या फिर कम हो जाए। आइए जानते हैं कि खाद्य पदार्थों को कैसे साफ कर उपयोग के लायक बनाया जाए-
इंफेक्शन का हो सकता है खतरा
कोविड के दौर में अच्छे से साफ किए बिना उपयोग में लेने से फल- सब्जियों के माध्यम से इंफेक्शन फैलने की बात सामने आई है। कई बार किसान सब्जियों को गंदे पानी से धोकर ले आते हैं। ऐसे में इन सब्जियों में बैक्टीरिया के होने के पूरे चांसेज होते हैं। फल- सब्जी हों या अनाज उपयोग में लेने से पहले इनकी अच्छे तरीके से सफाई बहुत जरूरी है। इनकी सफाई के लिए नमक, सिरका और खाने वाला सोडा उपयोगी होते हैं।
फल-सब्जी कैसे धोएं
फलों में एक ओर कारबाइड जैसे केमिकल होते हैं, तो दूसरी ओर अखाद्यमोम। फलों से इनके प्रभाव को दूर करना जरूरी है। फलों के प्रयोग से पहले सिरकायुक्त गर्म पानी में डालकर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हाथों से रगड़कर दूसरे साफ पानी वाले बर्तन में डालें और धोकर निकाल लें। इन्हें सूखे कपड़े से पोछकर रखें। फलों के डंढल वाले भाग में विशेष रूप से रगड़ें।
सब्जियों को भी प्रयोग से पहले धो लें। इन्हें नमक मिले गर्म पानी या सिरकायुक्त पानी से धो सकते हैं। पत्तागोभी को बनाने से पहले गर्मपानी में डालकर ऊबाल लें। फूलगोभी को नमक और हल्दी मिले उबलते पानी में डालकर दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर साफ पानी से धोकर उपयोग में लें। आलू, लहसून और प्याज अगर धो लिए हैं तो इन्हें अच्छे से सुखाए बिना नहीं रखें।
साबुत अनाजों की सफाई
साबुत अनाजों की सफाई उपयोग से पहले करें। पॉलिशवाले अनाजों को गुनगुने पानी से धोएं। सिरका या नमक वाले पानी से धोने से पेट्री साइट का प्रभाव कुछ हद तक कम कर सकते हैं। जिन अनाजों को पानी में भिगोना हो जैसे कि चना, राजमा आदि, उन्हें भिगोने के पहले ही अच्छे से साफ करें, तब भिगोएं। अगरआप दाल- चावल बनाने से पहले भिगोती हैं, तो उन्हें साफ कर लें। फिर भिगोए। बनाते समय इसी भिगोए जाने वाले पानी का उपयोग करें। इन्हें फेंके नहीं।
स्टोर करने से पहले
अनाज हम अमूमन एक महीने का खरीदते हैं। कई बार इससे भी अधिक समय के लिए। साबुत अनाजों जैसे चावल, दाल, राजमा, छोला, मूंग, चना आदि पॉलिश किए हुए होते हैं। हमारी सबसे पहली कोशिश होनी चाहिए कि बिना पॉलिशवाला अनाज खरीदें। यदि बिना पॉलिशवाला उपलब्ध ही नहीं हो तो घर लाकर डब्बे में भरने से पहले साफ- सूखे सूती कपड़े में पलटकर इन्हें रगड़- रगड़ कर पोछ लें। उसके बाद ही स्टोर करें।
सब्जियां और फल भी एक सप्ताह का एक ही बार ले आते हैं। फ्रीज में रख देते हैं। सब्जियों को घर लाकर पहले धोलें। पानी निथरने के बाद सूखे कपड़े से पोछें। उसके बाद फ्रीज में रखें। इन्हें फ्रीज में डायरेक्ट मत रखिए। पॉलिथीन में तो बिल्कुल नहीं। फल सब्जी रखने के लिए पेपर बैग या कॉटन के बैग्स का उपयोग करें।
